3月から5月は、新ジャガがおいしい季節です。
ジャガイモの産地といえば、北海道が全国シェア80％を占めますが、春に新ジャガとして出回るものは、主に長崎産や鹿児島産です。北海道が雪の季節で作付けができない11月～1月に作付けされ、3月～5月に収穫されています。新ジャガは収穫して間もないので、皮が薄いのが特徴です。水分が多く、しっとりした食感が楽しめます。
一方、貯蔵されていたジャガイモは、ほどよく水分が抜けており、ホクホク感が増しているのが特徴です。

≪きたあかり≫
白黄色の皮で果肉は黄色。男爵よりも甘みがある。ホクホク系で煮崩れしやすい。
≪インカのめざめ≫
果肉は濃い黄色。栗やサツマイモのような風味と食感。煮崩れしにくいねっとり系。
≪デジマ≫
新ジャガとして流通する長崎で作られた新品種。名前の由来は「出島」から。ホクホクとねっとりの中間。

そして、僕のおすすめは ≪キタカムイ≫(画像左)です。丸い形で白く、舌触りがいいのが特徴で、家庭菜園で毎年育てています。

ジャガイモは品種によって、ホクホク系、ねっとり系、その中間など特徴が異なるので、お気に入りを見つけてくださいね。ホイル包み焼きなら、数種を組み合わせて焼いて、食べ比べもできますよ。

ジャガイモの芽と緑化した皮には、有害な成分（ソラニン）が含まれるため、しっかり取ってください。

ちなみに、ジャガイモの皮には「サポニン」という成分が含まれています。サポニンは天然の界面活性剤と呼ばれ、石鹸のような働きをしてくれるので、シンクの水垢や油汚れのベタつきのお掃除に活用できますよ。