お米とおにぎりの博物館　第二話　お米ができるまで！

2021.01.21

おにぎり

1年に１回しか作れないお米。いつ頃栽培され、どのようにして皆さんのお家においしいお米が届いているか、ご存知ですか？
お米ができるまでには、一般的に知られている「田植え」、「稲刈り」以外にも、実は季節ごとにたくさんの作業があります。
農作業の合間に、外で食べるおにぎりの味は最高！農家しか知らないお米の秘密を一緒に見ていきましょう！

博物館館長　ちきらたまきこんにちは！新潟の米農家＆管理栄養士のちきらたまきです。お米とおにぎりの博物館、第2話は「お米ができるまで」のお話です。普段、何気なく毎日食べているお米。皆さんの食卓に届くまで、どのくらいの期間がかかり、どんな風に育っているかご存知ですか？お米が育つ様子を知り、私たちが育てたお米を大切に食べてもらえるとうれしいです。

1 お米はこうやって作られている！
2 おにぎりクイズ

お米はこうやって作られている！

お米の元となる苗を作り、田植えをする時期！【4月～5月】お米の種は「お米」！お米作りは、早いところでは3月、雪深い地域では4月からはじまります。お米の種は籾（もみ）と呼ばれ、その中身はお米です。籾（もみ）から芽が出てきた苗箱に籾をまいてから数日置くと、籾から芽が出てきます。籾から苗へ籾をまいてから約3週間で立派な苗になります。いよいよ田植え苗を田んぼに植え替え、約3ヶ月かけて、稲へと育てていきます。

いよいよ田植え
苗を田んぼに植え替え、約3ヶ月かけて、稲へと育てていきます。

稲穂を育て、お米にしていく時期！【9月～10月】実りの秋、稲穂毎年変わる気候に合わせて育て方を調整していきます。稲は寒すぎるのも暑すぎるのも苦手。雨が多い年、台風が来るときは特に注意が必要です。稲刈り・脱穀コンバインという機械を使って稲を刈り取り、稲穂から籾を外します。乾燥・籾摺り（もみすり）刈りたてのお米は水分が多く、そのまま保管するとカビが生えるなど、品質が低下します。風に当てて、ゆっくりと乾燥し、水分を減らしてから籾を取り除き、お米を休眠させて長期保存に備えます。精米お米は玄米のまま低温保存し、食べる直前に精米するのがおいしい食べ方。お店で購入するときは、精米日が新しいお米を選ぶようにするといいですよ！「お米ができるまで」には、たくさんの作業が行われています。農家の思いが詰まっていますね！おにぎりにしても美味しい、お米。大切に食べて、みんなで元気になりましょう！

おにぎりクイズ

行楽シーズンなど、一度にたくさんのおにぎりを握ることありませんか！そんなときに主婦の知恵袋！あるちょっとした方法で、簡単に美味しいおにぎりが作れるようになります。それはどのような方法でしょうか？ A塩を手につけ、握る Bごはんに塩を混ぜてから握る Cおにぎりメーカーに塩を振って、ごはんを詰める
Bごはんに塩を混ぜてから握るおにぎりは、ほんのり塩味がついていると美味しく感じるようになります。たくさんおにぎりを作るときは、あらかじめごはんに味をつけてから握るといいですよ。
プロフィール eat plan 代表　ちきらたまき（管理栄養士）新潟の米農家生まれ。『ちきらたまき料理教室』主宰都内で栄養相談、食品の商品開発などの業務に関わる中で、「農業がわからないと健康も何もはじまらない！」と気づき、2011年に故郷の新潟にUターン。米農家を手伝いながら、『食と農と健康をつなげる』をテーマに新潟県に拠点を置いてフリーランスの栄養士として活動している。『ちきらたまき料理教室』を主宰する傍ら、自治体・企業などと一緒に商品開発、レシピ作成なども行っている。自身で企画・運営する稲作体験ツアーは８年目を迎え、毎年都内からの参加者を多数集める。＜WORKS＞南魚沼産コシヒカリ×IUJ国際大学「握飯国際化計画」に参画