野上優佳子さんのお弁当「手づくりおかず」のレシピ集

2024.01.23

レシピ

前回の「おべんとうカップ」コラボ企画！「お弁当をおいしく見せるコツ！」に続き、
お弁当コンサルタント「野上優佳子さん」に生活者の方とのワークショップイベントで
ご紹介いただいたお弁当のレシピをご紹介いたします！
ぜひお試しくださいね♪

目次

お弁当コンサルタントの野上優佳子さん
車麩の照り焼き
ヤンニョム厚揚げ
枝豆コーンのだし煮
鶏団子のレシピ＜塩麹味＞
鶏団子のレシピ＜照り焼き風＞

お弁当コンサルタントの野上優佳子さん

【野上優佳子さんのプロフィール】
お弁当コンサルタント、料理研究家。
著書
「楽しくつくって毎日おいしいこどものおべんとう」
「お弁当作りの地頭がよくなるお弁当のセカイ」
など多数。
『マツコの知らない世界』のお弁当の人。
3人の母。

instagram :@yukakonogamis

車麩の照り焼き

外国の方にも好評という、お肉の代わりに麩を使ったおかず。
車麩は層になっているためかみごたえがあり、見た目も豚バラ肉のようなので、照り焼きにおすすめ！
※油麩や焼き麩で作ってもOK。

◆材料（4人分）
・車麩 … 4枚
・片栗粉 … 適量
・ごま油 … 大さじ1
・みりん … 大さじ３
・しょうゆ … 大さじ2
・いりごま … お好みで

◆作り方
①車麩はぬるま湯に10分（水なら15分）つけて戻す。やわらかくなったら、手のひらではさんで水気をしぼる。
②戻した車麩を半分または1/4に切り、全体に片栗粉をまぶす。
③フライパンにごま油を熱し、②の両面に焼き色がつくまで焼く。一度火を止め、みりん→しょうゆの順に入れ、再度フライパンに火をつける。弱めの火加減で汁気を飛ばしながら全体にタレをからめて完成。お好みでごまをふる。

ヤンニョム厚揚げ

ヤンニョムタレを絡めるだけで完成！ボリュームがあるのに、ヘルシーな幅広い世代に喜ばれるおかず。

◆材料（4人分）
・厚揚げ … 2枚
・片栗粉 … 適量
・ごま油 … 大さじ1
・いりごま … お好みで
＜合わせ調味料＞
・コチュジャン … 大さじ1.5
・ケチャップ、メープルシロップ、すりごま
　… 各大さじ1
・酒（または水） … 大さじ2
・醤油 … 小さじ1
（お好みでにんにくすりおろし少々）

◆作り方
①厚揚げは表面をキッチンペーパーで拭いたら、食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。＜合わせ調味料＞は分量の調味料を全てよく混ぜ合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、厚揚げ全体に焼き色がつくまで焼く。
③一度火を止め、＜合わせ調味料＞を②にまわしかける。再度火をつけ、弱めの火加減で汁気を飛ばしながら全体にタレをからめて完成。お好みでごまをふる。

枝豆コーンのだし煮

冷凍食品と缶詰で簡単・手軽にできる一品。2色使いで鮮やか！

◆材料（作りやすい量）
・冷凍枝豆（むいたもの） … 100ｇ
・コーン缶詰 … 100ｇ
・しょうゆ、かつおだし … 大さじ2
・みりん … 大さじ1

①枝豆は規定時間に合わせてレンジ解凍する。コーンは缶から出し水気を切る。
②鍋またはフライパンにすべての材料を入れて火にかける。水気がなくなるまで炒めたらできあがり。
※冷蔵庫で3日保存可能

鶏団子のレシピ＜塩麹味＞

茹でて冷凍しておけば、味付けを変えてバリエーションが増える、便利なおかず。

◆材料（作りやすい量）
＜塩麹味＞
・米油 … 小さじ1
・塩麹 … 大さじ1.5〜2
＜肉だね＞
・鶏ひき肉（胸肉） … 200g
・塩 … 小さじ1/2
・酒 … 大さじ1
・片栗粉 … 大さじ2
・おろししょうが … 少々
・セロリの葉 … 1/3本程度

①セロリの葉をみじん切りにする。（肉だね）の材料を全て合わせてよくこねる。
②鍋に湯を沸かし、食べやすい大きさに丸めて湯の中に入れる。再沸騰して肉団子が浮き上がったら、そこから2分弱火でゆでて中心まで火を通ったら取り出す。
③フライパンに米油を熱し、②を入れ、塩麹を加えてからめて味付けする。

鶏団子のレシピ＜照り焼き風＞

◆材料（作りやすい量）
＜照り焼き味＞
・しょうゆ … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・水 … 150ml
・水溶き片栗粉 … 粉小さじ2に水大さじ2を溶く
＜肉だね＞
・鶏ひき肉（胸肉） … 200g
・塩 … 小さじ1/2
・酒 … 大さじ1
・片栗粉 … 大さじ2
・ねぎ（白い部分） … 1/3本分
・蓮根 … 3cm程度
・大葉 … 3~4枚

◆作り方
①ねぎと蓮根をみじん切りにする。大葉は千切り。（肉だね）の材料を全て合わせてよくこねる。
②鍋に湯を沸かし、食べやすい大きさに丸めて湯の中に入れる。再沸騰して肉団子が浮き上がったら、そこから2分弱火でゆでて中心まで火を通ったら取り出し、しっかり水気を切る。
③フライパンに米油を熱し、②を加えて全体に軽く焼き色がつくまで焼く。（とろみあん）の水、醤油、みりんを加える。沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんをからめる。

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