野上優佳子さんに教わる「冷凍」作り置きおかず

2024.07.29

レシピ

夏本番！暑い日が続きますが、夏バテしていませんか？
夏休み、お子様を学童や夏期講習へ送り出す時に、お弁当作りが大変…という方必見です！

おかずをたくさん作って冷凍しておくことで、当日のお弁当作りをラクにしたい！
季節柄、お弁当の傷みも気になるので、入れるものには気をつけたい！ですよね…。

そこで、今回も、お弁当コンサルタントの野上優佳子さんに、
冷凍作り置きおかずにピッタリのレシピを教えていただきました！

目次

お弁当コンサルタントの野上優佳子さん
冷凍作り置きおかずには水分が大敵！
☆カレードリア！冷凍保存にはアルミカップが相性◎
乾物を使って汁気対策！
☆にんじんとお揚げの塩きんぴら
☆さつまいものレモンにごま風味
☆削り節風味のナポリタン
おいしく冷凍保存＆解凍する方法

お弁当コンサルタントの野上優佳子さん

【野上優佳子さんのプロフィール】
お弁当コンサルタント、料理研究家。
著書
「楽しくつくって毎日おいしいこどものおべんとう」
「お弁当作りの地頭がよくなるお弁当のセカイ」
など多数。
『マツコの知らない世界』のお弁当の人。
3人の母。

instagram :@yukakonogamis

冷凍作り置きおかずには水分が大敵！

おかずの水分が多いと時間が経つにつれ細菌が増えやすいので、お弁当に入れる前に汁気対策が大切です。
また、冷凍したものを解凍するタイミングでも水分が出やすいので、レシピに工夫が必要です。

そこで、ポイントを2つご紹介します。
併せてレシピもチェック！

アルミカップで効率アップ！

☆カレードリア！冷凍保存にはアルミカップが相性◎

カレードリア

◆材料（おかず入れ四角型 4個分）
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ…1/2個
・人参…1/2本
・ピーマン…1個
・温かいご飯…200ｇ
・ターメリック…3ふり
・おろししょうが…小さじ1/3
・カレー粉…大さじ2

A
・ケチャップ…大さじ2
・中濃ソース…大さじ1
・醤油・薄力粉…各小さじ1
・水…1/3カップ
・オリーブ油・溶けるチーズ・粉チーズ・乾燥パセリ
　…各適量

◆作り方
①フライパンにオリーブ油小さじ2を煙が出るまで熱し、耐熱ボウルに入れたターメリックにかけてかき混ぜる。ご飯を加えて混ぜ合わせ、アルミカップに等分に分けて冷ます。
②野菜は全てさいの目切りにする。
③フライパンにオリーブ油大さじ1としょうがを入れて火にかけ、香りがたったらひき肉とカレー粉を加えて炒める。
④②を加えて炒め、野菜がしんなりしたらAを加えて煮る。
⑤沸騰したら弱火で約10分かき混ぜながら加熱する。とろみがしっかりついたらバットなどに移して冷ます。
⑥①の上に⑤を等分にのせ、溶けるチーズ、粉チーズをかけて冷凍保存する。

※ターメリックの代わりにカレー粉でもOK。ないときは、ターメリックを省略して、ざっと分量のオリーブ油をまぜるだけでもOKです。
油でごはんをコーティングすることで、アルミホイルにこびりつきにくくなり、食べる時にもほどよくごはんがほぐれてくれます。

乾物を使って汁気対策！

乾物で汁気対策！

☆にんじんとお揚げの塩きんぴら

にんじん
とお揚げの塩きんぴら

◆材料（吸いとるカップM 約8個分）
・人参小…2本（約240ｇ）
・油揚げ…1枚
・ごま油…大さじ1

A
・みりん・水…各大さじ1
・塩…小さじ1/２

・青のり（お好みで）…適量

◆作り方
①油揚げはペーパーで油をおさえる。人参と油揚は長さ3cm程度の細切りにする。
②フライパンにごま油と人参を入れて中火にかけ、3〜4分炒める。油揚げを加えて炒め、Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
③完全に冷めたらカップに等分に分け、お好みで青のりをふって冷凍保存する。

☆さつまいものレモンにごま風味

さつまいものレモン煮ごま風味

◆材料（吸いとるカップM 約4個分）
・さつまいも…1本（約300g）
・すり白ごま…大さじ２

A
・レモン汁…1/2個分
・きび砂糖…大さじ2
・塩…１つまみ
・水…2/3カップ

◆作り方
①さつまいもは皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにし、約5分水にさらして水気をきる。
②鍋にAを入れて混ぜ合わせ、①を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして約10分煮る。
③火が通ったら強火にして煮つめ、すりごまを加えて混ぜ合わせる。
④完全に冷めたらおべんとうカップに分け冷凍保存する。

☆削り節風味のナポリタン

削り節風味のナポリタン

◆材料（おべんとうカップM 約8個分）
・スパゲティー…120g
・ウインナー…4本
・玉ねぎ…1/2個
・ピーマン…1個
・削り節…２パック（約6g分）
・オリーブ油…大さじ1

A
・ケチャップ…大さじ3
・醤油、みりん…各大さじ1

◆作り方
①玉ねぎとピーマンは薄切り、ウインナーは5mm幅の斜め切りにする。
②スパゲティーは半分の長さに折り、包材の表示通りにゆでる。
③フライパンにオリーブ油と①を入れて中火で炒める。野菜がしんなりしたら②を加えてサッと炒め、Aを加えて炒め合わせる。削り節1パックはひとつまみ分を取り置き、残りは加えて混ぜ合わせ、冷ます。
④おべんとうカップに削り節をひとつまみ入れ、③をフォークで丸めて入れ冷凍保存する。

おいしく冷凍保存＆解凍する方法

いかがでしたか？

冷凍作り置きおかずで夏のお弁当作りを乗り切りましょう！

過去の記事もご覧ください♪

●野上優佳子さんと「お弁当をおいしく見せるコツ！」

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●野上優佳子さんとお弁当「手づくりおかず」のレシピ集

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